Setelah dingin, masukkan cendawan Aspergillus yang akan memecah pati menjadi glukosa. contoh untuk menguraikan 100 liter bubur pati singkong. perlu 10 liter larutan cendawan Aspergillus atau 10% dari total bubur gaplek singkong. Dua jam kemudian, bubur gaplek berubah menjadi 2 lapisan: air dan endapan gula.
pati ganyong 15 % dilakukan dengan cara menganalisa kadar air pati ganyong awal yang dilanjutkan dengan penambahan akuades sampai kadar air mencapai 15 % (b/b). Pati ganyong berkadar air 15 % dimasukkan dalam Erlenmeyer bertutup dan disimpan pada suhu 4 Β°C selama 12 jam untuk mencapai kesetimbangan. Selanjutnya ditambah gum xanthan sesuai
Vay Tiα»n Nhanh Ggads.
cara membuat bubur pati ganyong
